私の年末の年中行事。
泉州白味噌作り。

私は泉州白味噌を愛しています。

大豆と塩が極端に少なくて
麹が極端に多いという泉州白味噌。

以前味噌の文献を見ていた時に、
麹は西高東低
と、天気図みたいなことが書いてあって、
お味噌は西日本ほど麹の割合が多いことを知りました。

塩はその反対。
西日本ほど少ないのです。

全国的にも
西日本のお味噌の方が甘くなります。

それにしても泉州白味噌は
文献にない位甘いお味噌ということが分かりました。

塩が少ないので
失敗しやすく、
人に差し上げることもなく、
こっそりと自分の家で楽しみます。

人にふるまうこともなく、
仮に褒めてもらえたとしても
「手前味噌」という言葉通り、
自分のお味噌は自慢しないのです。

例え親子間であったとしても
譲った方は
5円はいただく風習もあります。

差し上げたわけではないということです。

そういう風習ですので、
私もそれに倣って
実家や親せきからも
材料費はいただくようにしています。

甘い麹のお味噌作りとこの風習。
これからも続けて伝えていきます。