皆様。いつも私のブログをご覧くださいまして
有難うございます。
柏木香奈です。

2025年梅仕事第三弾
梅干しました。

梅を1日置くと
黄色く熟します。
いい香りがしてきます。

やっぱり私は
完熟の黄色い梅が好きです。

梅干の梅は
一度塩を全体にまぶしてから
詰め込んで塩をかけると
安心です。

梅は傷みやすいので
タイミングがあります。

出会いのものでもあります。

私の梅干は
梅に対して
20%の塩を使います。

20%！

市販の梅干では
あまり見かけないぐらい
高い塩分濃度です。

健康志向のかなえるキッチンで
この塩分濃度は似つかわしくないのですが、
私は20%です。

だから
食べる時に調節します。
少しだけしか使いません。

でも
香りがいいので
少量でも
いい仕事をしてくれます。

市販の梅干は
塩分20%で漬けて
あとで塩分を抜いたりします。
何らかのものを使って
塩分を抜きます。
そして塩分を抜くときに
もちろん味も抜けます。

焼酎を使う梅干は
塩分が低く抑えられます。

でも私は好きではないので
焼酎を使いません。

私は
昔ながらの梅干を作ってます。

これが
私が一番美味しいと思う梅干です。

かつお節や蜂蜜を使っている梅は
何らかの加工をしているので
塩分が抑えられて
マイルドな梅になっているのですが、
私は作りません。

みんな
自分の好きな梅干を食べたらいいと思います。

私は自分の梅干を食べます。

20%の塩分濃度で漬けた梅は
しばらくすると
水分が上がってきます。

白梅酢という
透明の水分です。

20%にすると
たくさん上がってきますが、
塩分濃度が低いと
白梅酢も少なくなります。

梅干作りは
まだ続きます
次の梅干は
赤紫蘇の話になります。

乞うご期待。

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